Стало доброю традицією переглядати склад продуктів при здійсненні покупки в магазині. Занадто велика кількість незрозумілих Е-шек відштовхує покупців. Однак практично у всіх ковбасних виробах присутній Е250, більш відома як нітрит натрію. Про нього безліч найрізноманітнішої інформації, в переважній більшості випадків заснованої на непідтверджених даних. Розберемося, що ж таке є нітрит натрію і чи присутній він в натуральних ковбасах.
З чим ми маємо справу?
Нітрит натрію - це сіль азотної кислоти. У щойно зробленому вигляді має білий колір з жовтим відтінком. Порошок з непрозорими гранулами, без запаху, але з солоно-кислий смак.
Добавка активно використовується у всіх країнах виробниками ковбасних виробів. Навіть можна купити фермерську ковбасу і помітити в переліку інгредієнтів нітрит натрію - це абсолютно законна і нормальна практика. Добавка присутній в м'ясних продуктах, консервах різного типу.
У чистому вигляді нітрит не використовують, тільки у вигляді готових посолочних розчинів.
Застосовують Е250 для натуральної ковбаси з кількох причин, які продиктовані властивостями харчової добавки:
- це консервант;
- надає антиокислювальну дію.
У першому випадку нітрит натрію допомагає продовжити термін придатності ковбаси. Він пригнічує розвиток анаеробних бактерій, які викликають таке серйозне захворювання як ботулізм.
Е250 виступає хорошим антиокислювачем - вона фіксує приємний, м'ясний колір ковбаси. Без добавки м'ясо має сірий неапетитний відтінок, незвичний для покупців.
Нітрит натрію занесений до спеціального реєстру допустимих добавок, тому немає нічого дивного в тому, що вона зустрічається навіть в натуральній ковбасі. Від цього продукт не можна вважати менш корисним, смачним або безпечним. Просто він довше збережеться і буде мати гарний колір.
Допустима кількість нітриту натрію в м'ясних продуктах
У країнах Європейського Союзу Е250 дозволена як 0,6% добавки до кухонної солі, яка вводиться в процесі приготування. На території нашої країни норма - 50 мл на один кілограм ковбаси. В реальності ж, купивши натуральну ковбасу в Україні, в її складі буде менше 30 мг на кілограм - цього цілком достатньо, щоб домогтися потрібного ефекту.
У чистому вигляді і в великих кількостях добавка дійсно шкідлива для організму людини. Зокрема, вона викликає кисневе голодування, інтоксикацію, подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника. Якщо вживати Е250 систематично і у величезних кількостях, вона викликає онкологічні захворювання. Смертельна доза - 2 грами нітриту натрію.
Однак панікувати не варто. Звичайна харчова сіль теж здатна викликати летальний результат, якщо її вживати без міри. Щоб було завдано істотної шкоди організму, дорослому потрібно купити домашню ковбасу і з'їсти за добу 120 кілограм, дитині 5-6 років - 33 кілограми. Це, звичайно ж, нереальні цифри.
Ще один момент, який потрібно враховувати любителям купити домашню ковбасу в Києві або інших куточках України. Нітрит натрію не накопичується в організмі, а виводиться. Це означає, що вживати фермерську ковбасу можна часто без ризиків і побоювань.
Чи є ковбаса натуральна без нітриту натрію?
У нашому фермерському інтернет-магазині «Наше.Все» ми пропонуємо купити ковбасу українськіх фермерів, які самостійно займаються виробництвом. У більшості випадків добавка присутня в продукції, але в незначній кількості. Додавання Е250 дуже серйозно контролюється. Ковбаса натуральна не втрачає корисні властивості, однак підвищується рівень безпеки - з нітритом натрію можна забути про побоювання з приводу ботулізму.
Проте в деяких сорти вареної ковбас Е250 виробники не додають. Купивши таку фермерську ковбасу, не потрібно зволікати з її вживанням: без консерванту вона має мінімальний термін зберігання.
Купити ковбасу натуральну в Києві, яка б була смачною, безпечної і корисної, можна, навіть якщо в складі є нітрит натрію. Ми впевнені в продукції наших фермерів. Пропонуємо спробувати домашні м'ясні делікатеси і вам.
Коментарі:
Написати коментар