Cело і Місто: запрошуємо на ферму Олександри Харченко
Не секрет, що якісні, екологічні харчові продукти – запорука міцного здоров’я та довголіття. І, певно, у багатьох постане запитання: а де ж знайти такі продукти, котрі б відповідали найвищим стандартам, були смачними та корисними? Насправді зробити це легко, адже багато українських фермерів взяли справу у свої руки та почали виготовляти високоякісні товари, доступні широкому загалу покупців. До числа таких фермерів належить Олександра Харченко – її невеличке фермерське господарство затишно розташувалося в селі Жукин Київської області.
Олександра свідомо обрала такий цікавий, але нелегкий, шлях виробництва молочних продуктів, хоча мала зовсім іншу освіту та працювала технологом в пекарні. Любов до тварин, бажання самостійно виробляти якісні продукти із молока підштовхнули Олександру до втілення у життя своїх задумів. Як це було реалізовано? Зараз розповімо.
Втілення мрії у життя
Олександра зізнається, що завжди мріяла жити ближче до природи. Довгий час вона вважала своє бажання нереалістичним: жила в Харківській області, працювала на пекарні й була зовсім далека від фермерства.
«Все змінилося у 2016 році. Ми з чоловіком Сергієм вирішили кардинально змінити життя та переїхали до Києва».
Там, зі слів Олександри, вони знайшли команду однодумців, яким теж подобалася ідея започаткувати фермерське господарство та отримувати якісну, натуральну продукцію. В тому ж році в селі Жукин почала функціонувати ферма.
«Чесно, ми починали з нуля, взагалі без нічого. Одне, що нас об’єднувало та рухало вперед – мета, одна для всіх».
Олександра згадує, що спочатку було три корови. Йшли маленькими кроками, будували плани та неспішно реалізовували їх. Одним із позитивних моментів, як говорить Олександра, було те, що корма для корів не купляли, а вирощували самостійно, що продовжують робити й сьогодні. Завдяки цьому був сформований повний цикл виробництва – від землі до готового продукту.
«Для нас це було надзвичайно важливо – повністю контролювати процес і не від кого не залежати. Так ми точно знали, що їдять наші корівки, а значить – вони дають якісне, жирне молоко. Певна річ, ми не використовуємо гербіцидів, гормонів росту та інших незрозумілих добавок, які б могли вплинути на натуральність продукції».
Зараз на фермі 25 корів, із них 12 – дійні. Але це не остаточні цифри, оскільки Олександра планує розширити поголів’я корів, які дояться, до 20.
В чому секрет молока Олександри Харченко?
Молоко Олександри Харченко відрізняється від магазинного, хоча також проходить спеціальну обробку. Вся річ у тому, що продукт не нормалізований, чого не скажеш про молочну продукцію, представлену в магазинах. Ось так це пояснює Олександра.
«Ми пропонуємо натуральне молоко з-під корови, яке пройшло тільки етап пастеризації, і все. Магазинні аналоги нормалізуються, тобто їх доводять до певної норми. Наприклад, сировину збирають у різних фермерів, які годують корів певним видом корму. Молоко має різний показник жирності, тому технолог штучно доводить його до певних показників – 1%, 2,5%, 3,2%, проводячи маніпуляції із жирністю, додає або забирає мікроелементи. На нашій фермі такого немає, тому молоко зберігає свій первісний смак та поживні речовини».
Олександра наголошує, що не нормалізоване, але пастеризоване молоко має такий же термін придатності, що і нормалізоване магазинне. Причина – в правильному пакуванні та слідуванню всім санітарним нормам на виробництві.
«Ви можете не боятися зберігати моє фермерське молоко 8-9 днів – воно не скисне і буде дуже приємне на смак! Не забувайте, що велику роль в пришвидшенні темпу скисання молока грає брудний посуд, тож краще не переливайте молоко з пляшки, якщо не впевнені в чистоті вашої тари».
Різноманіття продукції для вибагливих покупців
Молоко – це основний, але не єдиний продукт, який виробляє на своїй фермі Олександра Харченко. Кілька років вона радує всіх охочих скуштувати справжні екологічні молочні продукти натуральними йогуртами, кефіром, ряжанкою, а також кисломолочним сиром.
Останнім часом Олександра з Сергієм вирішили серйозно зайнятися виробленням твердого сиру та планують розвивати цей напрямок і надалі.
«В нашій лінійці продукції з’явилися два фермерські сири – Жукинський на основі Гауди та Десна на основі Каччоти. Перший назвали на честь населеного пункту, в якому розташована ферма, а другий – на честь річки, яка протікає неподалік».
Олександра говорить, що виробництво їхньої продукції має сезонні особливості. В зимовий період корови дають в загалом близько 120 літрів молока в день, тоді як влітку – 180 літрів в день. Жирність молока стабільно висока – 3,4-3,5%. Кисломолочного сиру виготовляють до 500 кілограмів на місяць, що в 10 разів більше, ніж це було на початкових етапах розвитку фермерського господарства.
Плани на майбутнє
Олександра впевнена – їхня справа благородна та корисна, а головне – вона отримує велике задоволення від того, що робить.
«Наша молочна продукція має високу якість, дуже смачна та поживна. Я не соромлюсь запропонувати її людям і з впевненістю скажу – це повністю натуральне молоко, йогурт, кефір, сир та інші товари, які ми з любов’ю виробляємо. Все, про що я мріяла, збувається, і це радує!»
Розширення лінійки продукції без втрати якості – ціль, яку Олександра та її чоловік планують поволі втілювати в життя. Далеко не все проходить без труднощів, наприклад, фермери діляться, що важно знайти відповідальних помічників на підсобні роботи, особливо в «гарячий» період заготівлі корму для корів. А проте, це далеко не привід опустити руки.
«Ми взяли курс на розвиток, тому чекайте новинок!».
Ми віримо, що в Олександри та її команди велике майбутнє, тож бажаємо успіху!
Село і Місто: запрошуємо на ферму Олександри Харченко
Ще ніхто не написав коментарів.