Крафтовi сири в Україні – це не мрія, а реальність, яку щодня, починаючи з 2014 року, будує Ярослав Сиряк на своєму сімейному сироварні «Козуля». Фермер впевнений, що розвиток галузі сироваріння – важливий крок популяризації якісних українських продуктів, що позитивно позначається на репутації нашої країни.
На фермі «Козуля» варять сири з козячого, коров’ячого та овечого молока. Проходячи всі етапи обробки, на виході виходить вишуканий продукт, який за смаковими якостями не поступається європейським аналогам. В асортименті сироварні тверді і м’які сири, з цвіллю, молоді та ті, які дозрівають тривалий час. Особливої уваги заслуговують сири незвичайної подачі: оповиті шлейфом з квітів, ароматним розмарином, пікантним попелом.
Сировар вважає, що до виготовлення продуктів потрібно підходити з душею, трепетно і уважно. Через сир передається частинка природи, особливості навколишнього середовища, в якій утримуються тварини. Саме тому живність на фермі харчується натуральними кормами, а умови там – самі гуманні.
Ярослав Сиряк рідко дає інтерв’ю і публічно виступає. Він вважає, що головний показник праці сировара – якісний продукт, який він виготовляє. Виробник вважає за краще не розповідати про себе, а знайомити всіх бажаючих з сиром і власної сироварнею «Козуля».
