Руслан і Юлія Солодкі – пара з Києва, яка вирішила зробити свій внесок в розвиток крафтового сироваріння в Україні. Виробництвом сиру зайнялися з 2011 року, а вже в 2016 це стало основним видом їх діяльності. Рішення годувати дітей натуральною їжею перетворилося в справу всього життя.
Руслан і Юлія стверджують, що їм було дуже важко починати вивчати ремесло сировара. В Україні не навчають на сировара, не ознайомлюють із рецептурою і правилами виробництва. Навчалися сироваріння своїми силами: читали тематичну літературу, вивчали праці М. В. Верещагіна, а в грудні 2017 року пройшли навчання у канадця Девіда Ешера. Саме він послужить ідейним натхненником і наставником для ремісників.
Руслан і Юлія солодки виготовляють сир за кількома класичними рецептами, але на власних заквасках і з локального молока. Продукція має унікальні смакові переливи, що робить її самобутньою. Сир Lavander вже другий рік перемагає в своїй номінації на всеукраїнському конкурсі Ukraine Cheese Awards Day.
Сировину купують у молочної ферми і приватних фермерів, які погодилися годувати, доїти і піклуватися про тварин відповідно до побажань Руслана та Юлії. Зараз виробництво знаходиться в с. Лемешівка Яготинського району Київської області. Мрія подружжя Солодких – відкрити в Києві ще одну сироварню і Салон Сиру: кафе, в яке будуть любити приходити сім’ї з дітьми і насолоджуватися неперевершеним смаком улюбленого українського продукту.
