Домашня ферма Олени Сіроштан і її чоловіка спеціалізується на виробництві козячого і коров’ячого сиру і виробляє його виключно з власного молока. Весь сир є абсолютно натуральним і здоровим продуктом. Нам дуже захотілося відвідати цю чудову ферму і познайомитися з її господарями, а заодно і познайомити з нею наших читачів.
Розташована ферма в мальовничому селі в 100 км від Києва в с. Підгайне, тому дісталися ми досить швидко.
Нас зустріла приємна дівчина, зовсім не сільської зовнішності. Нею виявилася власниця ферми Алена Сіроштан.
НАШЕ.ВСЕ: Олена, розкажіть, так як все-таки з’явилася ідея створення власної ферми?
Олена Сіроштан: Наша історія почалася 3 роки тому. Коли нам з чоловіком за борги дісталася напівзруйнована коров’яча ферма. І постало питання: що з цим усім робити? (Посміхається). Насправді ми давно мріяли про створення власного виробництво натурального фермерського сиру. Нас полонила сама ідея створення чогось свого – по-справжньому здорового і смачного продукту. І ми вирішили, що доля дала нам відмінну можливість втілити наші мрії в реальність.
НАШЕ.ВСЕ: І що було далі?
Олена Сіроштан: На той момент у нас практично нічого не було крім величезного бажання і розбитого корівника. І звичайно, ми навіть не уявляли, з якими труднощами нам доведеться зіткнутися в процесі реалізації нашої ідей. Адже на той момент у нас не було найголовнішого – власного молока з якого можна було б робити натуральний сир. Виявилося, що навіть при великому бажанні, знайти якісне молоко придатне для створення фермерського сиру неймовірно важко. Кілька перших спроб виявилися просто провальними. І знову довелося вирішувати, що робити далі? Правда разом з напівзруйнованим корівником нам дісталося і кілька кіз, і ми вирішили зайнятися розвитком власної ферми і виробництвом натурального молока.
НАШЕ.ВСЕ: Тобто Ви вирішили виробляти сир саме з козячого молока?
Олена Сіроштан: Ні, не тільки. Просто на той момент, у нас була можливість почати виробництво саме козячого молока і сиру. Тим більше, як ми з’ясували, козячий сир набагато корисніше коров’ячого.
НАШЕ.ВСЕ: Чому?
Олена Сіроштан: З багатьох причин. По-перше в козячому сирі низький вміст жиру і менше калорій. Тому він допомагає знизити кількість насиченого жиру і холестерину в вашому раціоні. По-друге, козячий сир добрий для тих, у кого є лактозная непереносимість. Адже козяче молоко містить значно меншу кількість лактози, ніж звичайне молоко. До того ж під час збовтування в процесі виробництва сиру лактоза зазвичай втрачається. По-третє, козячий сир володіє низьким вмістом натрію, надлишок якого може привести до хронічних і потенційно смертельних захворювань таким як: серцеві напади або навіть інсульти. Ну і нарешті в козячому сирі не тільки велика концентрація кальцію, ніж у звичайному сирі, але він також багатий на вітаміни D, K, і групи В, які сприяє зміцненню здоров’я тканин.
НАШЕ.ВСЕ: Гаразд, гаразд .. переконали на 100%! Так що було далі? (Сміється)
Олена Сіроштан: А далі почався важкий шлях відновлення всієї інфраструктури, створення поголів’я, налагодження технології виробництва. А ще: боротьби з хворобами, заготівлі кормів на зиму і пошуку збуту нашої продукції. Адже при всіх очевидних перевагах козячого сиру культура споживання його тільки зароджується.
НАШЕ.ВСЕ: І чого Вам вдалося досягти за ці три роки?
Олена Сіроштан: Звичайно, завжди хотілося б більшого, але навіть сьогодні ми повністю відновили всю інфраструктуру. На нашій фермі вже більше 100 власних кіз і 5 корів. Ми виробляємо до 80 літрів незбираного молока на добу. Ми також повністю відпрацювали технологію виробництва. Весь наш сир дозріває в природних умовах, завдяки чому він і набуває свій вишуканий і неповторний смак. В нашій сирної лінійці представлені такі марки, як: Гуада, Масдаам і риккотой.
НАШЕ.ВСЕ: Як на мене так це дуже навіть не мало! І що ж Ви плануєте робити далі?
Олена Сіроштан: Планів маса, як то кажуть, були б гроші і сили. Зараз ми нарощуємо поголів’я кіз і продажу фермерського цільного козячого молока. Корови з’явилися на нашій фермі недавно, і ми б дуже хотіли налагодити повноцінне виробництво крафтового сиру з коров’ячого молоко. Також у нас був досвід по створенню власної сиро-копченої ковбаси з козячого м’яса. І ми просто не очікували дізнатися, наскільки попит перевищує наші можливості! Сподіваємося повернутися до цього питання в найближчому майбутньому.
НАШЕ.ВСЕ: Ну що ж, спасибі Вам за Вашу цікаву історію і удачі Вам і Вашій господарству! (Посміхається).
Олена Сіроштан: Дякую і Вам удачі. Приїжджайте ще, ми завжди раді! (Посміхається)
Коментарі:
Написати коментар