Руслан и Юлия Солодкие — пара из Киева, которая решила сделать свой вклад в развитие крафтового сыроварения в Украине. Производством сыра занялись в 2011 году, а уже в 2016 это стало основным видом их деятельности. Решение кормить детей натуральной едой превратилось в дело всей жизни.
Руслан и Юлия утверждают, что им было очень тяжело начинать изучать ремесло сыровара. В Украине не обучают на сыродела, не знакомят с рецептурой и правилами производства. Обучались сыроварению своими силами: читали тематическую литературу, изучали труды Н. В. Верещагина, а в декабре 2017 году прошли обучение у канадца Дэвида Эшера. Именно он послужит идейным вдохновителем и наставником для ремесленников.
Руслан и Юлия Солодкие изготавливают сыр по нескольким классическим рецептам, но на собственных заквасках и из локального молока. Продукция имеет уникальные вкусовые переливы, что делает ее самобытной. Сыр Lavander уже второй год побеждает в своей номинации на всеукраинском конкурсе Ukraine Cheese Awards Day.
Сырье покупают у молочной фермы и частных фермеров, которые согласились кормить, доить и заботиться о животных согласно пожеланиям Руслана и Юлии. Сейчас производство находится в с. Лемешовка Яготинского района Киевской области. Мечта четы Солодких — открыть в Киеве еще одну сыроварню и Салон Сыра: кафе, в которое будут любить приходить семьи с детьми и наслаждаться непревзойденным вкусом любимого украинского продукта.
